Bubenspitzle mit Sauerkraut.

                      Für die Bubespitzle:

1 kg mehligkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht
2 Eier, 1 Eigelb, 150 g Mehl und etwas zum Bestäuben
                   Salz, Pfeffer, 3 El Butter.

                       Für das Sauerkraut:

1 Apfel, 1 Zwiebel, 2 El. Butter, 500 g Sauerkraut
100 ml Weißwein, 1 El Zucker, 5 Wacholderbeeren
1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Salz Pfeffer

Für die Bubespitzle die Kartoffeln pellen und durch eine
Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier, Eigelb
und Mhel zufügen und zu einem Teig verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Hände und Arbeitsfläche
mit Mehl bestäuben, und den Teig zu fingerdicken Rollen
formena. Die Teigrollen mit dem Messer in 5-6 cm lange
Stücke schneiden und diese zu spitz zulaufenden Nudeln
formen.

Währenddessen reichlich Salzwasser in einem Topf zum
Kochen bringen. Bubespitzle portionsweise in das sieden-
de Wasser geben und garen, bis sie an die Wasseroberfläche
steigen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wassera nehmen und
abtropfen lassen.Die Bubespitzle in einer Pfanne in Butter
goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Kraut den Apfel waschen und würfeln, die Zwiebel
schälen und fein würfeln, und beides in einem großen Topf
in Butter anwitzen. Kraut zugeben und nach kurzem Erhitzen
mit Weißwein ablöschen. Zucker und restliche Gewürze zu-
fügen und das Kraut ca. 1 Std. bei niedriger Temperatur
köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kraut
zusammen mit den Bubespitzke servieren.